Encore balbutiante, la chimie du végétal est appelée à prendre de l’essor dans les prochaines années. Alors à quoi va ressembler cette toute nouvelle chimie associant agriculture, biotechnologie et chimie ? Qu’est ce qui va changer pour les planteurs, les chimistes [...]
La lumière n’obéit plus aux lois de l’optique classique quand elle rencontre des structures nanométriques, de taille inferieur à sa longueur d’onde. Mettant à profit les nouvelles propriétés mises en jeu, les chercheurs développent des systèmes pour émettre et [...]
La détermination du groupe sanguin plaquettaire prend de la vitesse grâce aux nanotechnologies. Un test, mis au point par l’institut des nanotechnologies de Lyon (INL) et de l’établissement français du sang (EFS) de Rhône Alpes, permet un résultat fiable et [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE De nombreux micro-organismes synthétisent naturellement des exsudais polysaccharidiques qui restent en surface de la paroi cellulaire ou se répandent dans le milieu sous forme d’un mucilage. On appelle parfois ces sécrétions des «gommes». Ces polymères protègent les [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Les gommes sont des exsudats produits par certains arbres. Elles sont souvent formées à la suite d’un traumatisme, la sécrétion colmatant la plaie, mais elles peuvent aussi correspondre à un processus d’adaptation à la sécheresse. Elles sont [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE De nombreuses graines de légumineuses contiennent des galactomannanes. Parmi ceux-ci, les «gommes» de guar et de caroube sont les plus utilisées. Elles sont connues depuis l’Antiquité pour leurs propriétés épaississantes. Les Égyptiens, par exemple, utilisaient la caroube [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Les pectines, du grec pectos signifiant «figé, rigide », sont connues dans l’alimentation humaine depuis longtemps pour leurs propriétés texturantes. Ainsi, les pectines de certains fruits sont utilisées depuis des siècles de façon empirique, pour la fabrication [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Les carraghénanes sont des substances extraites de certaines algues rouges, ou rhodobiontes. Origine botanique et répartition géographique Le nom de carraghénane est d’origine celtique et vient de lichen carraghen signifiant «mousse irlandaise». Les carraghénanes sont connues depuis [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Les agars sont des substances extraites de certaines algues rouges, ou rhodobiontes. Ils sont utilisés depuis plus de deux cents ans et ne présentent aucune toxicité. Origine botanique et répartition géographique Les algues productrices d’agars, ou agarophytes, [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Les alginates sont des produits extraits d’algues brunes, ou chrysobiontes, qui vivent sur la plupart des côtes rocheuses du globe. Origine botanique et répartition géographique Les espèces exploitées appartiennent à l’ordre des laminariales. Ce sont des algues [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Les hydrocolloïdes sont des polymères très hydrophiles capables, lorsqu’ils sont dispersés en milieu aqueux, de structurer la solution en changeant sa viscosité. Beaucoup de fibres alimentaires ont cette propriété. On les appelle pour cela des agents structurants [...]
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