ARTICLE VIDEOS ARTICLE Des effets favorables des fibres dans certaines pathologies digestives sont souvent mentionnés. Mais les études sont difficiles à mener et les résultats parfois contradictoires. Sur la constipation, l’effet laxatif des céréales complètes est constaté depuis l’Antiquité. En [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE En dehors du rôle important que jouent les fibres dans la régularité du transit intestinal et dans la fermentation colique, elles ont des effets physiologiques positifs, désormais reconnus, sur le métabolisme des glucides et sur celui des [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Depuis le milieu du XXe siècle, on assiste dans les pays industrialisés à une véritable « révolution alimentaire » qui a pour effet de rechercher des aliments plus légers, plus raffinés, plus variés, et plus savoureux. En [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE En dehors du son de blé, l’Inuline et les fructo-oligosaccharldes font partie des fibres alimentaires que l’on Introduit de plus en plus dans les produits de l’industrie agroalimentalre. L’inuline L’inuline doit son nom à la plante d’où [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Il sera question ici du blé tendre qui est le plus utilisé dans le monde. Technologie meunière et obtention du son Le blé est d’abord nettoyé. On le débarrasse des impuretés par passage dans un épierreur et [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Le grain de blé est un fruit sec indéhiscent (fruit qui ne s’ouvre pas à maturité) dont la paroi est adhérente au tégument de l’unique graine qu’il renferme. En botanique, on l’appelle le caryopse. Morphologie et structure [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Le son de blé est constitué par l’ensemble des enveloppes du grain de blé dans lesquelles les fibres sont concentrées. Le blé, genre Triticum, est une monocotylédone, de l’ordre des germinales, de la famille des poacées (ou [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Les aliments sources de fibres alimentaires sont principalement les céréales, les légumes et les fruits secs et frais (voir le tableau ci-dessus). Les valeurs fournies sont cependant approximatives car leur détermination dépend beaucoup des méthodes de dosage [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE On sait depuis Hippocrate que les fibres ont un effet sur le transit intestinal. Grâce à leur pouvoir hygroscopique, elles rendent le contenu plus malléable et abaissent la pression à l’intérieur du côlon. Par ce rôle mécanique, [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE La flore intestinale de l’homme est très abondante et très diversifiée. Elle compte plus de 300 espèces différentes, mais leur répartition est inégale selon les segments. L’estomac, le duodénum et le jéjunum sont des régions pauvres en [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Dans la bouche, les aliments complexes avalés au cours d’un repas sont broyés par les dents, ramollis par la salive et malaxés par les mouvements de la langue en une sorte de boule, le bol alimentaire. La [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Contrairement aux fibres textiles et papetières, les fibres alimentaires ne sont pas des cellules, mais des constituants chimiques de l’alimentation qui résistent à l’action des enzymes sécrétées par les cellules de l’appareil digestif de l’homme. Le concept [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Vous avez déjà dû certainement entendre parler du fameux régime, appelé « régime crétois ». Il est à l’origine en grande partie de toutes ces découvertes sur les qualités sanitaires de l’huile d’olive. Ce régime est devenu [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLEAu départ, l’olive se compose de 40 à 50% d’eau, de 15 à 40% d’huile et de 25 à 40% de résidus solides (sucre, cellulose, protéines et sels minéraux). Lorsqu’elle se transforme en huile, elle se compose essentiellement [...]
Pour conserver l’huile d’olive et ses bienfaits le plus longtemps possible,certaines règles sont à observer. Autrefois, les Grecs et les Romains la lardaient enfermée dans de grandes jarres en terre cuite qu’ils enterraient dans le sol. Ce système a [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Comme il existe des testeurs de vin, il existe l’art de La dégustation de l’huile d’olive. L’appréciation d’une huile est bien sûr propre à chacun en fonction de ses goûts, mais il y a des critères gustatifs [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Les Anciens connaissaient déjà divers sortes d’huiles d’olive comme les textes le prouvent. Lorsque Salomon fit bâtir son temple à Jérusalem, il est précisé dans le contrat de l’architecte, qu’il serait payé avec « une huile provenant [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Une multitude d’olives Contrairement au vin, l’huile d’olive est moins aisée à déguster, étant donné qu’elle est très riche en matière grasse. De plus, on l’utilise le plus souvent en accompagnement mêlée à d’autres ingrédients et le [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLE Près de 9 millions d’hectares dans le monde sont consacrés à l’oléiculture, ce qui revient à une production de 17,3 millions de tonnes d’olives par an. Les premiers producteurs sont l’Espagne, l’Italie, la Grèce et la Turquie. [...]
ARTICLE VIDEOS ARTICLELes causes de la mort d’un olivier sont multiples. Elle peut être due à un fort gel comme on en a connu dans les années 60, d’une trop grande humidité du sol ou d’incendie comme on l’a vu [...]